LES THES VERTS
Chun Mee : thé de Chine incontournable surnommé «Sourcils de vieil homme», également appelé
« Zhen Mei », pour ses feuilles légèrement torsadées, faible apport en théine.
Saveur raffinée, douce et voluptueuse, doux, plutôt fleuri, avec une légère pointe d’amertume
Matin et journée
Cru naturel : province Zhijiang en chine, appelé « gunpowder » ou « poudre à canon »
Saveur corsée, vive et puissante
Matin et journée
Earl Grey : thé vert Sencha de Chine aromatisé à la bergamote
Infusion harmonieuse, belle longueur en bouche, notes persistantes orange amère et citron vert,
Fraîcheur, fruitée, douce, notes toniques et acidulées et pétillantes pour une tasse désaltérante.
Matin et journée
Genmaicha : thé du Japon, né à Tokyo, étonnant mélange de thé vert Sencha et riz brun grillé et riz soufflé, « thé pop corn ».
Notes torréfiées, doux, goût maïs soufflé
Matin, journée et soir
Sencha : thé du Japon, thés de lumière, belles feuilles forme aiguilles qui profitent pleinement du soleil, Comme tous les thés verts du Japon, il est plus puissant que les thés verts de Chine et plus riche en chlorophylle, contient moins de caféine que le café et le thé noir
Rafraîchissant, goût délicat, léger et subtil
Matin, journée et soir
Thé vert lumières orient : thé vert aux huiles essentielles agrumes et cannelle, légère et digeste, cette harmonieuse association de thé vert, de petits morceaux de fruits et de subtiles essences accompagnera divinement vos soirées d’hiver.
Matin
Matcha : soit littéralement “thé moulu” en japonais, est un thé vert réduit en poudre très fine.
Un matcha de qualité est reconnaissable à sa couleur vert vif.
Thé utilisé lors de la cérémonie japonaise du « Cha No Yu », cette poudre de thé vert a de multiples vertus. Sa couleur et son goût offrent notamment une multitude de possibilités pour accompagner recettes sucrées ou salées.
Le matcha a un goût umami, une saveur particulière souvent décrite comme savoureuse et profonde, offrant un bel équilibre en bouche. Imaginez un équilibre entre la douceur du sucre, une pointe d’amertume et un soupçon de notes herbacées.
Menthe :Saveur fruitée et rafraîchissante
Journée et soirée
Pu-ehr: thé sombre post-fermenté, il doit son nom à la ville de Pu’er dans la province chinoise du Yunnan. Le thé produit dans la région était compressé pour pouvoir être plus facilement transporté par des caravanes jusqu’au Tibet. C’est un produit vivant qui peut se bonifier avec le temps et, à l’instar du vin, voir sa valeur augmenter avec l’âge. L’infusion donne une liqueur très foncée, aux reflets rouges.
Peu de caféine et est réputé pour certaines propriétés médicinales, arôme de sous bois et cave
Journée
LES THES NOIRS
Breakfast : Thé noir à base de plusieurs thés noirs en provenance d’Inde et du Sri Lanka.
Goût puissant thé noir de Ceylan qui donne un goût riche et puissant et celui du thé Assam qui amène une saveur ronde et corsée.
Infusion aromatique corsée et épicée, accompagnée par une pointe d’amertume
Petit déjeuner
Lapsang Souchon : thé noir chinois fumé réputé pour son goût fumé unique, résultant d’un processus de séchage sur des feux de bois de pin.
Un thé faible en théine, Le terme «Souchong» évoque les larges feuilles récoltées sur la partie basse des théiers, 4ème ou 5ème feuille après le bourgeon.
Goût fumé unique rappelle la fumée d’un feu de bois, avec des notes évoquant le pin et la résine, saveurs puissantes et complexes.
Petit déjeuner et journée
Pur Ceylan thé de caractère, éponyme ancienne île du Sri Lanka. L’Écossais James Taylor y plante vers 1860, les premiers théiers en provenance de Chine et d’Assam. Aujourd’hui les plantations couvrent une grande partie de l’île et s’étendent jusqu’à 2500m d’altitude
Arômes forts et variés, profond, voluptueux et savoureux
Petit déjeuner et journée
Earl Grey : variété de thé noir aromatisé à l’huile de bergamote, qui lui donne son goût distinctif et parfumé. Bien qu’il soit aujourd’hui l’un des thés les plus populaires au monde, l’histoire de son origine est quelque peu controversée. Une légende raconte que le thé Earl Grey aurait été créé en Chine et offert en cadeau à Charles Grey, le 2ème comte de Grey et Premier ministre britannique de 1830 à 1834, en reconnaissance de l’aide qu’il avait apportée pour résoudre une crise diplomatique. Cependant, il est plus probable que l’arôme de bergamote ait été ajouté au thé en Angleterre, peut-être pour masquer un goût de qualité inférieure ou simplement pour améliorer son goût. Quoi qu’il en soit, le thé Earl Grey a rapidement gagné en popularité, en partie grâce à la renommée de Charles Grey, mais aussi en raison de son goût unique et de son parfum agréable.
bon thé noir, sublimé par un ingrédient phare : la fraîche et subtile bergamote, issu d’un fabuleux croisement entre un citron vert et une orange amère. Corsé et riche en tanins, ce thé aromatisé à la bergamote est idéal pour se réveiller.
Petit déjeuner
Goût russe : Le thé russe est né en Russie au début des années 1800 et était traditionnellement préparé avec du thé noir, du citron, du sucre, des jus de fruits, des épices et du miel. Initialement apprécié par l’élite, il est devenu populaire dans toutes les classes sociales et a évolué pour inclure différents ingrédients au fil du temps.
Thé noir chine et Sri Lanka, 3 agrumes : bergamote de Sicile, orange, mandarine Espagne.
Petit déjeuner et journée
Darjeeling Mon Amour: Le jardin de Selimbong est situé dans le district de Darjeeling, à proximité de la frontière népalaise. À une altitude de plus de 1500 mètres, le jardin s’étend de la réserve forestière de Sukhia jusqu’aux bords de la rivière Balusun.
Ce mélange raffiné et fleuri des meilleurs crus du Darjeeling donne une liqueur dorée soulignée d’une note distinguée de fruits mûrs.
Petit déjeuner et journée
Tchai indien : Thé noir Inde et épices, Tchaï est un terme hindi qui désigne le thé. À l’origine, il est utilisé en tant que remède à base de plantes dans l’Ayurveda, la médecine traditionnelle hindoue. En Inde, le Tchaï est une boisson populaire qu’on trouve grâce aux Tchaï wallah, ces vendeurs itinérants postés aux 4 coins des gares et nombreux étals des Street Food.
Le thé Tchaï offre des saveurs à la fois gourmandes et épicées qui varient bien sûr en fonction des épices qu’il contient. En sucrant votre Tchaï, le goût des épices sera amplifié, et même sublimé.
Petit déjeuner et journée
ROOBOIS
nature : infusion sans théine, feuilles de buisson africain
goût de miel, de saveur boisée, d’épices et de caramel. Le goût de noisette ou de châtaigne est un autre bon indicateur. Enfin, thé rouge d’exception n’a pas ou très peu d’effet astringent.
Toute la journée
LES THES BLANCS
pur : Rares et précieux, les thés blancs sont nés en Chine dans la province du Fujian. On peut distinguer deux types de Grands Crus : Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) et Yin Zhen (Aiguilles d’Argent). Ces derniers sont constitués uniquement de longs bourgeons argentés. Précieux et délicat, issu des jeunes pousses et bourgeons.
Arômes subtils, très doux, au goût à la fois subtil et délicat.
Toute la journée
PLANTES
mate vert: Le maté vert est un arbre semi-tropical appartenant à la famille du houx. Il peut atteindre 20 mètres de haut à l’état sauvage mais ne dépasse généralement pas les 8 mètres de hauteur en culture. Les feuilles de maté sont persistantes et coriaces. Elles ont une forme ovale et sont légèrement dentées.
Grâce à sa forte concentration en acide chlorogénique, il contribue à protéger le cœur et favoriser la circulation sanguine. C’est également une source riche en minéraux, apprécié pour son effet stimulant, drainant et son action positive sur le contrôle du poids.
Légèrement amer, se rapproche du thé, frais et doux.
La Bonne Echoppe 